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一碗面卖2.99元:海底捞这次把枪口瞄准了全国小饭馆!

  •   来源:有味财经  作者:邹雅媚  发布日期:2020-05-23     
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    巨人挪动起身,无数人就会被动地陷入阴影之中。

    苍蝇腿也是肉!

    继年初曝光海底捞开出快餐副牌“十八汆”不到两个月的时间,海底捞的又一新品牌“捞派有面儿”在成都悄悄开业了。如此高密度的动作,显示了海底捞觊觎快餐赛道的决心。

    超现实的2020年,行业巨头在加紧调转枪头,切换赛道,抢夺高频小生意,一点点蚕食着中小企业的领地。

    1、海底捞入局快餐赛道。

    新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区,周边汇集了商场、写字楼和居民区,面积约200平,62个餐位,半明档操作,全自助出餐,60秒一份面。共12SKU,主卖汤面+干拌面,一天能卖600份,客单价不足7元,最便宜的特色凉面仅售2.99元,售价是成都同行的70%。这已经不是极致了这是超极致性价比了。

    如果十八汆是实验,那么捞派有面儿就算落地。一样的全自动点餐、半自动后厨,不一样的捞面、不一样的浇头,背后是一样的逻辑:操作简单、出餐迅速、标准化程度高,以及全国范围内都可以换汤不换药的基因。

    北京人爱吃卤,就卖茄子、鸡蛋等各种口味的打卤面......

    成都人嗜辣如命,就卖红烧肥肠、川香鸡杂......

    而调味对一个成熟品牌来说易如反掌,“区域+特色面+低价”模式走通,海底捞就能指哪打哪,去武汉卖热干面,去四川卖担担面、去山西卖刀削面、去河南卖烩面。

    海底捞此次调研了一年时间才切入面食赛道,去北京是为了探寻一线城市的包容水平;来成都是为了检视终极味型。

    2、海底捞打响价格碾压第一枪。

    显然,客单价低于同行30%的捞派有面儿、十八汆,打的就是价格战。

    低价正是海底捞系快餐的终极王牌。所有高频刚需的品类,拼的不过是价格、渠道、品质,而这恰好这都是海底捞的优势,也是诸多大牌的优势。

    海底捞成不成功很难说,但只要它下场,哪怕是打个滚儿,周边的小店都得死一波,但海底捞只会帅气地爬起来,拍拍灰,然后去另一个坑里愉快地翻滚。

    同样的,如果哪一天,麦当劳别过劲儿了,出了15元一碗的面,又有一批面馆说拜拜。

    供应链生态化是大势所趋,依靠供应链,海底捞们就有机会做它想做的一切。

    价格带压着你,品类覆盖你,生意自然难做。

    3、品牌碾压正在全行业开启。

    我们可以从太钢入局圆珠笔芯市场,清晰地感受到大牌碾压、降维打击的力量。

    太钢曾因为圆珠笔芯不挣钱不愿意接单,后来因为任务无法拒绝就勉为其难烧了一炉圆珠笔芯,问题是这一炉60吨起,够世界用好几年......于是瑞士的圆珠笔芯企业就没生意了,把太钢给告了。

    从资金、技术、人力......全面碾压的行业头部,每一个动作都在改变世界,有些事它不做,可能仅仅是因为不值得。

    餐饮虽小道理是相同的。

    4、大牌加速开店,寻求规模碾压。

    2020年是大品牌千载难逢的扩张机会。疫情让成千上万的小企业小门店倒闭,给市场留下了巨大的空位。大品牌具有资金实力、虹吸效应,在租金上具有压价能力,此时扩张,性价比极佳。

    于是老乡鸡要进军全国,以翻盘式收购等动作,计划突破1000家门店;喜茶“年内800家”的规划也在快速进行。2020,或是连锁品牌的春天。

    不仅主品牌,副品牌同样如此,除了海底捞,西贝筹备了弓长张,喜茶推出喜小茶,而且瞄准的都是性价比赛道,而性价比生来就是要铺天盖地。

    疫情不是被动挨打的理由,弱才是。

    以不变应万变,已经不能适应高速发展的商业社会,“守正”后面跟着“出奇”。

    当八爪鱼般的大企业,触手伸向你,小品牌又怎么能不警惕起来,逼着自己进步。

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